北京石景山 为餐饮服务单位配上“消毒配比图”，精细服务守护舌尖安全

北京市石景山区市场监督管理局推出了一项创新举措，为辖区内的餐饮服务单位统一配备并张贴了“餐饮具消毒配比图”，以直观、精准的方式指导从业人员规范进行餐具消毒操作，将食品安全监管的“硬要求”转化为易于理解、便于执行的“软服务”，有效筑牢了餐饮环节的卫生安全防线。

这张“消毒配比图”并非简单的示意图，而是区市场监管局结合日常监督检查中发现的消毒液配制比例不清、操作随意等常见问题，精心设计制作的标准化指导工具。图表通常采用防水、耐磨损的材料制成，清晰列出了针对不同种类、不同浓度消毒原液（如含氯消毒片/剂）的详细配制比例、所需水量、浸泡时间等关键参数，并配以简明扼要的操作步骤和注意事项。图表设计色彩分明、图文并茂，即使文化水平有限的从业人员也能一目了然，快速掌握正确的消毒方法。

此项服务的推广，源于监管思路的转变——从“以罚为主”向“服务指导与严格监管并重”过渡。市场监管人员在上门发放和张贴配比图的会现场对餐饮单位负责人和从业人员进行讲解和培训，确保其真正理解并落实消毒规范。这不仅降低了因操作不当导致的食品安全风险，也提升了餐饮单位的自我管理能力和主体责任意识。许多餐饮经营者反映，有了这张“明白图”，员工培训更省心，操作更规范，心里也更踏实了。

为确保“消毒配比图”能够真正发挥作用，而非流于形式，石景山区市场监管局还建立了配套的监督回访机制。监管人员会在日常巡查和专项检查中，重点查看配比图的使用情况和消毒记录，对执行不到位的情况及时予以纠正指导。此举将消毒这一关键控制点的管理，从依赖从业人员经验和不稳定记忆，转向了标准化、可视化、可追溯的规范化操作，大大提升了监管效能和风险管控水平。

从“消毒配比图”这一细微处入手，体现了石景山区在食品安全治理上的精细化、人性化探索。它不仅是贴在墙上的一个指南，更是政府职能部门主动服务、靠前指导、科学监管的生动实践。这一举措有效破解了餐饮消毒环节的“最后一米”难题，将专业的标准转化为触手可及的行动指南，为首都市民营造了更加安全、放心的餐饮消费环境，也为其他地区的食品安全日常监管提供了有益借鉴。石景山区或将在此基础上，探索更多可视化、智能化的管理工具，持续推动食品安全社会共治格局的深化与发展。